随着中国工业化的进程加快，环境、食品安全日渐成为国民关心的首要问题。众所周知，重金属愈来愈成为影响环境、食品安全的重要因素。汞是环境中毒性最强的重金属元素之一，如今，汞污染对食品、环境、人体健康造成了巨大的负面影响。
汞污染不断加剧
《水俣公约》应呼而生
随着汞工业的发展，汞污染也是越来越严重，已成为一个世界性问题。众所周知，造成汞污染的来源主要是人为因素，主要来自氯碱、塑料、电池、电子等工业排放的废水以及废旧医疗器械。由于汞极具挥发性、吸附作用强，且很难被降解，所以很容易通过食物链传递和扩散，最后进入人体。
水俣病的元凶就是有机汞。20世纪中期，日本水俣最早发生了严重的汞污染事件。不仅如此，汞污染事件也在美国、中国、巴西等发生过。随着经济的快速发展，工业和人为活动向大气释放大量的汞，环境汞污染不断加剧，汞已被公认为“全球性污染物”。
积极响应国际公约《水俣公约》，减少和控制汞排放量， 《关于汞的水俣公约》于2017年8月16日在我国正式生效，我国将实施多项措施、标准、方法最大程度的降低金属汞污染。同年10月，《关于汞的水俣公约》首次缔约方大会在瑞士日内瓦召开，而此次会议是我国防治汞污染工作的继续。
汞污染治理政策频发
检测标准日趋规范
我国限汞历史源远流长。近年来，环境保护部制定和实施了与重金属污染防治有关的规划、技术政策、技术导则、污染排放限值和监测方法标准等，内容涵盖汞管理和污染防治的多个环节。
从国家层面来看，不断限制产品中汞的使用和添加。2013年，环境保护部联合多部门进一步推动淘汰含汞湿度计、体温计、血压计等含汞产品；2016年11月，国务院印发《“十三五”生态环境保护规划》，明确要求加强汞污染控制，到2020年聚氯乙烯行业每单位产品用汞量在2010年的基础上减少50%。2017年，《关于汞的水俣公约》对汞的管控提出明确要求，稳步推进重点行业汞减排。
为了遏制汞污染的势头，国家还制修订了一系列有关汞的限量和检测检测的标准。其中《GB 2762-2017 食品安全国家标准 食品中污染物限量》规定了不同食物中汞的限量，《GB 5009.17-2014 食品安全国家标准 食汞及有机汞的测定》规定了食品中总汞和有机汞的检测方法，《HJ 694-2014 水质 汞、砷、硒、铋和锑的测定 原子荧光法》规定了水质中汞的检测方法等等。
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